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一、浸泡清洗大豆

黄豆经筛选、水洗后浸泡,以豆粒胀起,无皱纹为度。

二、蒸焖大豆

清洗后的大豆放入木甑蒸煮,以手捻豆粒时豆皮脱落、豆瓣分开为宜。

三、摊凉豆料

将蒸焖过的豆料摊放到料台冷却。

四、拌和面粉

将摊凉的豆料加入面粉拌和均匀。

五、制曲

豆料在持续使用百多年的曲室里,利用空气中天然菌种制曲。

六、天然晒露发酵

曲料移入晒露缸,定时翻晒、精心管理,日晒夜露发酵3至5年。

七、自然浸出取油

酱醅成熟,在陶缸中放入竹编过滤器,加“母子水”浸泡提取酱油。

八、暴晒浓缩油体

将提取的酱油暴晒浓缩至少一个伏天。

 九、过滤澄清

将暴晒浓缩后的酱油用棉布过滤,静置澄清。


                    

创始人:袁映宾                              秘籍《摇钱树》


     

蒸焖摊凉                                    拌和面粉

   

     

制曲                                        曲料入缸


     

天然晒露发酵                                翻晒



    

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